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le parcours du combattant pour vivre de sa passion blog a propos paris brest façon conticini publié 14 août 2014 dans dessert et pâte à choux 3 commentaires voici un dessert que j’adore, le paris brest!!! j’ai enfin réussi à faire des boules régulières dans la version conticini. par contre j’ai un petit bémol concernant l’insert de praliné pur (j’ai oublié de prendre une photo), pour moi cela sucre trop le dessert mais il faut dire que je n’ai pas utilisé la recette de sa crème mousseline praliné car j’adore la mienne. donc il faudrait que je trouve la sienne histoire de voir si le goût balance différemment. magazine « fou de pâtisserie » publié 2 juillet 2014 dans conseils et livres 0 commentaires avis aux fans de pâtisserie!!! j’ai découvert depuis peu ce magazine et m’y suis abonné de suite. il fait l’unanimité sur les blogs, dans les rédactions et parmi les grands chefs pâtissier comme étant le meilleur magazine traitant sur la pâtisserie. fini les recettes de grands mère et place aux recettes un peu plus pointu. donc si vous n’avez pas encore lu ce magazine ruez vous chez votre marchand de journaux (ou sur le site foudepatisserie .fr qui propose en plus de l’abonnement les anciens numéros pour le prix de 8€90 frais de livraison inclus au lieu de 5€ mais ca vaut vraiment le coup). tarte au citron meringuée 2 publié 2 juillet 2014 dans dessert et tartes 0 commentaires vous vous souvenez lorsque je me réjouissais devant ma tarte (voila une photo souvenir) et bien depuis j’ai voulu essayer le décors de philippe conticini l’original ma version mais ce n’était pas aussi simple qu’il n’en paraissait. depuis j’ai réussi à maitriser la douille à st honoré et j’aime assez le résultat petits fours sucrée publié 2 juillet 2014 dans dessert et petits fours 0 commentaires a l’occasion d’une soirée entre filles j’ai eu la charge du dessert et afin de satisfaire tout le monde j’ai décidé de faire des minis desserts. ces petits fours sont composé d’une tartelette à la framboise, une tartelette au citron, une mini tarte tatin et une tartelette au chocolat. sur la 2ème photo j’avais effectué un test avant ma soirée et la mini tatin n’était pas du tout ce que j’attendais, mais une fois le moule changé ca été. on peut voir aussi une verrine à la mangue, chantilly mascarpone et eclats de crumble…un vrai délice!!!! le seul hic serai la tartelette à la framboise où j’aurai du en mettre un peu plus car visuellement c’est pas super. pièces montées publié 2 juillet 2014 dans dessert et pâte à choux 0 commentaires j’ai réalisée 2 pièces montée totalement différentes à l’occasion d’un repas du personnel et j’ai eu l’honneur d’en réalisé une pour un mariage. ma toute 1ère pièce montée à base de choux a été difficile car il faisait 35° à l’extérieur et vous n’imaginez même pas combien à l’intérieur et ceci enceinte de 5 mois. pour la 1ère fois je n’arrivois pas à faire mes choux comme je le voulais (c’est à dire bien sec) et je travaillais la nougatine pour la 1ère fois. j’avais toujours révé de réaliser une pièce montée mais ceci est plutôt devenu un calvaire. m’étant engagé je n’avais d’autres choix que de finir et étant assez tétu ce n’est pas mon genre d’abandonner. j’ai du revoir mes ambitions à la baisse car à la base j’avais prévu une pièce sur 2 étages mais le résultat reste satisfaisant. pour cette pièce montée j’ai eu utilisé la recette de christophe michalak dans l’émission « le gâteau de mes rêves » et pour le logo au desus j’ai utilisé du chocolat blanc que j’ai coloré (j’ai utilisé la méthode de chane http://www.forums.supertoinette.com/recettes_233718.la_methode_de_chane_photo.html ). le logo n’est parfait dû à la chaleur qu’il faisait, c’était une vrai course contre la montre car ça fondait à grande vitesse. concernant la 2ème pièce montée elle est faites de macarons de 2 goûts différents sur le thème noir et blanc. les macarons noirs étaient fourrés avec une ganache vanille chocolat blanc et les macarons blancs avec une ganache au chocolat noir afin de jouer avec les contrastes de couleur. c’est donc une pièce d’environ 100 macarons qui a demandé un peu de temps et d’organisation. je suis assez contente de mon travail. le plus difficile été de les disposer harmonieusement sur le cône en polystyrène (cône que j’ai recouvert de papier argenté afin que ce soit plus jolie lorsque les gens se servent). j’ai utilisé la méthode des cures dent pour fixer les macarons car c’était plus rapide que la méthode avec le chocolat comme colle. cette expérience m’a donné confiance et j’ai réalisé par la suite des pièces pour des bâptèmes mais imposible de remettre la main sur les photos 1 2 3 4 5 ... 8 catégories conseils dessert entremet livres materiels non classé pâte à choux pâte feuilletée petits fours presentation tartes viennoiseries juillet 2019 l ma me j v s d « août 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 commentaires récents forest dans a propos lise dans paris brest façon conticini michou92 dans paris brest façon conticini douceursmaison dans paris brest façon conticini michou92 dans déroulement de l’examen favoris chocolita coté dessert webtv articles récents paris brest façon conticini magazine « fou de pâtisserie » tarte au citron meringuée 2 petits fours sucrée pièces montées bûches de noël le saint honoré fôret noire entremet royal coeur cremeux vanille déroulement de l’examen vous devez être connecté à votre compte pour me contacter recherchez aussi : - cap patissier candidat libre - cap patisserie candidat libre - livre cap patisserie - malette pâtissier - livre cap pâtisserie visiteurs il y a 1 visiteur en ligne delice-demiss | le monde sur un plateau | esicook | unblog.fr | créer un blog | annuaire | signaler un abus | les assiettes d'anna et ant... | patisserie orientale | mapopoteamoi

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